Gluteeni on kasveista peräisin oleva proteiini vehnässä, ruisissa, ohrassa ja kaurassa, jolla ravitsemusterapeutin Flavia Germinarin mukaan on tärkeä rooli kehossamme, kuten:? Entsymaattinen, hormonaalinen, rakentaja tai rekonstruoija (kudosten, elinten), kantaja, puolustaja (vasta-aineet) ja energinen.
Gluteenittomista ruokavalioista on tullut muodikkaita ortomolekyylisten ja funktionaalisten ravitsemusterapeutien toimistoissa, mutta on tärkeää selventää, että proteiinirajoituksia suositellaan vain keliakiassa, ohutsuolen tulehduksessa, joka johtuu sopimattomasta autoimmuunivasteesta gluteenin nauttimiseen.
Flavian mukaan terveellä ihmisellä maltillisesti nautittu gluteeni ei aiheuta haittaa, ja jos henkilöllä ei ole tautia, gluteenin rajoittamista ruokavaliossa ei suositella, koska tämä käytäntö johtaa ravitsemusvajeeseen.
Tästä huolimatta ravitsemusterapeutti toteaa, että "on joitain tutkimuksia, joiden mukaan gluteeni voi vähentää serotoniinin tuotantoa, jos sitä kulutetaan liikaa, mikä voi aiheuttaa masennusta jopa henkilöillä, jotka eivät ole yliherkkiä tälle proteiinille".
Kuinka voin korvata vehnäjauhojen käytön leipävalmistuksessa?
Flavian mukaan vehnä, ruis, ohra ja kaura voidaan korvata riisijauholla, perunatärkkelyksellä, makealla ja hapan tärkkelyksellä, maissijauholla, maissitärkkelyksellä ja tärkkelyksellä, tapiokalla, maniokkijauheella, ammarantilla, tattarilla, nuolenjuurilla ja quinoajauho, jossa ei ole gluteenia.
Tässä on valikoima seitsemästä erittäin maukasta, vähäkalorista gluteenitonta leipää-reseptiä:
1. Soijaleipä
Saanto: 1 leipä
Vaikeustaso: Helppo
ainekset
- 3 munaa
- 1/2 kuppi öljyä tai oliiviöljyä
- 1/2 lasillista vettä
- 1 ruokalusikallinen matalamittaista kidesokeria
- 1 tl suolaa
- 1/2 kuppi makeaa jauhoa
- 1/2 kupillista soijajauhoa
- 1 kuppi riisijauhoa
- 1 rkl leivinjauhetta
Valmistelutila
Kuumenna uuni 180º: seen ja rasvaa leipäleipä margariinilla ja riisijauhoilla. Vatkaa sekoittimessa nesteet ja lisää jauhot vähitellen. Viimeiseksi hiiva. Pane seos leivänpannulle ja paista 35 minuuttia keskimmäisessä uunissa.
2. Persiljakassavaleipä
Saanto: 10 annosta
Vaikeustaso: Keskitaso
ainekset
- 5 pientä persiljaa
- 3 ja 1/2 kuppia kiehuvaa vettä (700 ml)
- 1 ja 1/4 kuppi makeita sprinklejä
- 1/2 kuppi hapanjauhoista teetä
- 1 matala tl merisuolaa
- 3 rkl oliiviöljyä
valmistus
Kuori ja pilko maniokki. Laita ne keskitasoon kattilaan (huomio, koska mitä suurempi on pannu, sitä nopeammin vesi kuivaa), lisää kiehuva vesi ja keitä 15 minuuttia kannen ollessa puoliksi avoinna.
Anna maniokin jäähtyä hieman ja laita se kulhoon. Vaivaa se kädet ja lisää loput aineosat vielä lämpimällä maniokkilla. Sekoita hyvin ja lisää keittovettä vähitellen työskentelemällä taikinaa, kunnes se ei enää tartu sormiin.
Muotoile keskikokoisiksi palloiksi ja aseta ne leivontaastiaan jättämällä niiden väliin tilaa. Paista esilämmitettyssä (230 * C) uunissa ja paista noin 40 minuuttia.
3. Tehosekoitinleipä
Saanto: 01 leipätyyppistä leipää
Vaikeustaso: Keskitaso
ainekset
- 3 munaa
- 1/2 kuppi öljyä
- 1 ja 1/2 kuppi riisijauhoa
- 1 kuppi tavallista jogurttia (soija- tai laktoositonta)
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 rkl leivinjauhetta
Valmistelutila
Vatkaa kaikki aineosat tehosekoittimeen (aseta hiiva viimeiseksi). Voitele leipäpannu öljyllä (tai margariinilla) ja ripottele riisijauhoilla.Laita taikina leipomaan ja rullaa munankeltuainen pienellä öljyllä.Paista noin 45 minuuttia. (aika vaihtelee uunityypin mukaan.
4. Sieni kakku
Saanto: 1 keskitasoinen kakku
Vaikeustaso: Helppo
ainekset
- 6 munaa
- 6 rkl sokeria
- 3 rkl riisijauhoa
- 3 rkl perunatärkkelystä
- 1 tl leivinjauhetta
Valmistelutila
Erota ensin munavalkuaiset ja lyö lumessa, kunnes ne ovat kiinteät. Sitten lyö munankeltuaiset hyvin sokerilla, kunnes vaaleankeltainen. Lisää riisijauho ja perunatärkkelys hitaasti. Lisää ja sekoita käsin leivinjauhe ja sekoita sitten munavalkuaiset varovasti. Paista rasvatussa ja jauhotetussa pannulla 20 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea.
5. Makea leipä kuivattujen hedelmien kanssa
Saanto: 1 leipä
Vaikeustaso: Keskitaso
ainekset
- 1 ja 1/2 kupillinen riisikastike
- 1 ja 1/2 kuppia perunatärkkelystä
- 3 munaa huoneenlämmössä
- 1/3 kuppi öljyä
- 1 ja 1/2 rkl leivinjauhetta
- 1/2 kuppi keitetyt ja muhennetut porkkanat
- 1 kuppi lämmintä vettä (käytä porkkanakeittoa)
- 5 rkl sokeria
- 1 ripaus suolaa
- 1 tl CMC (sakeutusaine)
- 11 kirsikkaa siirappissa, jauhettu
- 3 rkl rusinoita
- 3 rkl brasiliapähkinöitä
- 3 rkl mustaa luumua
Valmistelutila
Pane kulhoon jauhot, leivinjauhe, sokeri, porkkanoilla lyöty vesi ja sekoita hyvin. Lisää sitten loput aineosat. Voitele leipäpannu ja lisää taikina. Annetaan nousta ja paistetaan 220ºC: ssa, kunnes kullanruskea.
6. Polvilho-rulla
Saanto: 20 leipää
Vaikeustaso: Keskitaso
ainekset
- 3 munaa
- 2 kupillista makea sprinkles
- 2 kuppia hapan teetä
- 1 kuppi vettä
- 1/2 kuppi öljyä
- 1 tl suolaa
Valmistelutila
Kiehauta vesi. Reserve.
Yhdistä kulhoon makeat maniokkijauhot, hapan maniokkijauho, munat ja suola. Lisää öljy ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi hitaasti kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin, kunnes taikina on "tahmea". Lusikka (ikään kuin se olisi juustoleipää) suurella leivinpeltillä voitelematta. Paista korkeassa uunissa noin 30 minuuttia.
7. Yam-leipä
Saanto: 1 leipä
Vaikeustaso: Keskitaso
ainekset
- 2 munaa
- 2 kupillista riisijauhoa
- 1 kuppi raastettua yamiä
- 1 kuppi perunatärkkelystä
- 1 kuppi vettä
- 2 rkl extra neitsytoliiviöljyä
- 1 rkl täynnä leivinjauhetta
- 1 tl suolaa
- 1 tl kulinaarista makeutusjauhetta
- 1 tl etikkaa
Valmistelutila
Sekoita riisijauho, perunatärkkelys, sokeri, suola ja hiiva. Lisää muut aineosat ja sekoita hyvin.
Aseta voideltuun ei-kiinni leivään ja paista noin 30 minuuttia. Rikasta leipää lisäämällä 1 rkl jauhettua pellavansiemenä tai kurpitsa- ja / tai seesaminsiemeniä.
Gluteeniton ja maidoton marjapiirakka (Saattaa 2024)
- 1,230
