Luonnollinen tai kotitekoinen käyminen muun nimitysten joukossa ympäri maailmaa on alkeellisin tapa valmistaa taikina ja / tai kakku. Se on ollut olemassa tuhansia vuosia, kun kaikki aikaisemmin ei ollut teollisuushiivoja.
On yleistä, että ihmiset viittaavat luonnolliseen hiivaan nimellä "levain", joka on pohjimmiltaan taikina, joka on valmistettu sekoittamalla jauhoja ja vettä.
Kotitekoisen leivän leipominen vaatii tekniikkaa ja paljon kärsivällisyyttä. Jotta ideasta saadaan, jotkut valmistelut vievät keskimäärin yhden viikon. Mutta sellaisten ihmisten mukaan, jotka ovat taitavia tällaiseen käymiseen, tuloksena on vähintäänkin maalaismaisia leipiä, joilla on erittäin erottuvat maut ja parempi sulavuus.
Bombas de Chocolaten hienoin kokki Laura Borzani kommentoi, että kotitekoista hiivaa käyttävät ruuat ovat pehmeämpiä ja kestävät pidempään. Ne myös säilyttävät reseptin luonnollisen maun ja vähentävät närästysoireita. Luonnollisella hiivalla on myös parempi ravintoarvo?, Hän sanoo.
Toisaalta hän selittää: ”Se tarvitsee paljon huolenpitoa valmistelussa ja sitä on ruokittava. Se on paljon työtä! Valmistautuminen ja reseptin valmistaminen 2 tunnissa vie noin 15 tuntia. Mukavuuksien vuoksi supermarketin hiiva on lopulta halutuimpaa ?.
Lue myös: 27 suuvesiruokaa sisältävää reseptiä
Angela Oliveira on suorittanut ulkomaankaupan tutkinnon ja työskennellytään 32 vuotta ruoan viejän kaupallisena johtajana ja keittää ja ylläpitää tänään Oran, Pitangas-blogia. Se käyttää kotitekoista käymistä leipien valmistukseen ja korostaa sen tärkeimpiä etuja:
- Erinomainen leipä;
- Helppo sulava leipä;
- Hyvän esityksen leivät;
- Leipä kestää kauemmin pehmeyttä;
- Mahdollistaa käytön bruschetassa, paahtoleipässä ja vastaavissa;
- Alemmat kustannukset;
- Hyväksyy variaatiot lisättyjen jyvien ja muiden jauhojen kanssa.
Oman hiivan valmistuksen haitoista Angela mainitsee:
- Syötä sitä usein, yhden viikon ja enintään 10 päivän välillä, tee leipää tai ei. "Mikä ei ole vaikeaa, koska se voidaan helposti sisällyttää rutiiniin, jos sinulla on kivennäisvettä ja jauhoja", hän sanoo.
- Sinun on suunniteltava tehdä leipä vähintään 24 tuntia etukäteen.
- Hyvät annokset kärsivällisyyttä, koska käyminen on hidasta.
Mielenkiintoista on, että useimmille kotitekoista käyttäville ihmisille prosessissa mukana oleva hoito on tärkeätä. ”Luonnollisella hiivalla on oltava nimi, sen on oltava miehen nimi ja vahva nimi, esimerkiksi minun, nimeltään Narcissus. Käsityönvalmistuksessa kiireellä ja ahdistuksella ei ole aikaa !?, kommentoi Angela.
Erityisesti kotitekoisen kakun leipomisen tapauksessa jotkut reseptit ovat yksinkertaisempia, mutta tarjoavat myös paremman laadun kakun ja maun.
4 kotitekoisia hiivareseptejä
1. Leivän luonnollinen käyminen (kirjoittanut Angela Oliveira)
Menettelytavat ja materiaalit:
Lue myös: 30 kasvisruokareseptiä, joita jopa lihansyöjät rakastavat
- Käytä steriiliä lasi kansi.
- Joka päivä veden ja jauhojen sekoittamisen jälkeen peitä lasi jättämällä kansi vain siihen sulkematta tai peittämällä lasi kokonaan muovikäärellä ja tekemällä 3 tai 4 pientä reikää hammastikkulla.
- Sekoittaminen pitkällä syömäpuikolla on tehokkaampaa, jolloin seos jää ilman kokkareita.
- Jätä lasi paikkaan, josta se ei saa aurinkoa tai tuulta (paikkaan, jossa se ei häiritse, mutta on näkyvissä).
- Merkitse merkitsimillä hiivapitoisuus ja sekoituksen päivämäärä ja aika.
Vaihe vaiheelta:
- Ensimmäinen päivä: Lisää 30 g (30 ml tai noin 2 rkl) suodatettua tai kivennäisvettä astiassa 15 g (2 rkl) jauhoja. Sekoita hyvin (se on ohut seos).
- Toinen päivä: sekoita useita kertoja päivässä ilman lisäystä.
- Kolmas päivä: 30 g (30 ml tai 2 rkl) suodatettua tai kivennäisvettä ja 30 g (4 rkl) valkoista vehnäjauhoa. Sekoita voimakkaasti.
- Neljäs päivä: 15 g (15 ml tai 1 rkl) suodatettua tai kivennäisvettä ja 30 g (4 rkl) jauhoja. Sekoita hyvin ja kun muistat, sekoita vielä muutama kerta koko päivän.
- Viides päivä: 30 g vettä (30 ml tai 2 rkl) ja 30 g vehnäjauhoa (suunnilleen 4 rkl).
- Tämän päivän jälkeen seoksen tulisi alkaa käymisprosessi. Jos ei, jatka ruokintaa viidentenä päivänä, kunnes hiivan määrä kaksinkertaistuu.
Kun hiiva on valmis:
- Erota 30 g ja säilytä jääkaapissa korkeintaan 10 päivää jättäen lepotilaan.
- Kymmenen päivän kuluttua, jos et tee leipää, sinun pitäisi suorittaa 'päivitys', eli syöttää se uudelleen.
- Jos haluat vain säilyttää sen uudelleen, käytä pieniä määriä jauhoja ja vettä, esim. 2 rkl jauhoja ja 1 rkl vettä. Sekoita hyvin ja jätä kotiin? noin 4 tunnin ajan peitetty vain muovikalvolla, jolla on pienet reiät. Kun kuplat ovat aktiivisia, erota 30 grammaa ja säilytä jääkaapissa suljetussa lasissa varmistaen, että asetat päivämäärän.
- Loput voit lahjoittaa tai hylätä, päivittää? On välttämätöntä, että hiivasi pysyy aina aktiivisena.
2. Kotitekoinen hiiva (kokki Laura Borzani)
ainesosat:
- 4 rkl valkoista jauhoa
- 4 rkl puhdistettua sokeria
- 1 tl suolaa
- 3 kupillista vettä
valmistelu: sekoita sokeri, jauhot ja suola kulhoon. Lisää sitten vesi. Anna seoksen levätä kaksi päivää samassa kulhossa. Älä peitä. Hyönteisten torjumiseksi peitä neutraalilla liinalla. Sekoita seosta tänä aikana joka viides tunti puulusikalla. Se on valmis!
Valmistusaika: 48 tuntia / Vaikeusaste: helppo
3. Kotitekoinen hiiva (Levain)
Vaihe vaiheelta:
- Ensimmäinen päivä: erota 100 g kokonaisia jauhoja ja 100 g vettä. Sekoita muovisella lusikalla ja aseta hiiva pannuun peitettyyn lasipurkkiin.
- Toinen päivä: erota 100 g hiivaa (jäljellä oleva heitä pois). Lisää sitten 50 g kokonaista jauhoa ja 50 g vettä sekoittaen muovisella lusikalla. Laita takaisin pottiin.
- Kolmannesta kymmenenteen päivään: erota 100 g hiivaa (jäljellä oleva heitä pois) lisäämällä siihen 50 g kokonaista jauhoa ja 50 g vettä. Sekoita kaikki muovisella lusikalla ja laita takaisin ruukkuun.
ohjeet:
- Tarkista mahdollisuuksien mukaan, onko hiiva kasvanut potissa. Sääntö on "aina kun hiivan määrä kasvaa, hävitä puoli ja syötä hiiva (50 g vettä ja 50 g jauhoja)".
- Hiiva voi olla valmis ennen kymmenettä päivää (kuumassa) tai pian sen jälkeen (kylmässä). Kun se on valmis, sitä tulisi säilyttää jääkaapissa ja kahdesti viikossa, käytä puoli tai hävitä se ja syötä hiiva uudelleen.
4. Kotitekoinen kakkuhiiva
ainesosat:
- 1/2 tl cremium-tartaaria (viinintuotannon sivutuote, löytyy supermarketeista yhdessä dehydratoitujen mausteiden kanssa);
- 1/4 tl ruokasoodaa.
valmistelu: sekoita viinirasva ja ruokasooda astiaan. Käytä yleensä resepteissä, joissa ilmoitetaan kemiallinen hiiva.
12 herkullista reseptiä, jotka on valmistettu kotitekoisesta hiivasta
1. Leipä luonnollisella käymisellä: hyvä ehdotus niille, jotka haluavat maistaa luonnollisella hiivalla valmistetun leivän vertaansa vailla maun. Reseptissä on kaikki askel askeleelta mukaan lukien miten tehdä hiiva luonnollisella jogurtilla.
2. Kotitekoinen hiivarappealeipä: Opi tekemään maukas leipä, joka tarttuu rapeaan kuoreen tällä vegaanireseptillä.
3. Luonnollinen hiivarulla: Opi, mikä se on ja kuinka tehdä niin kutsuttu niin kutsuttu Kristuksen leipä? joka sanotaan, että se ottaa nimensä, koska henkilöllä, joka tekee sen, on oltava "Kristuksen kärsivällisyys". Reseptissä on jopa vaiheittainen tapa valmistaa hiiva.
4. Täysjyväleipä: Tässä resepissä opit tekemään täysjyväleipää käyttämällä "esihiivaa", joka on valmistettava vähintään 12 tuntia etukäteen.
5. Fortune Cake: Taikauskoista riippumatta tämä on herkullinen kakku, jolla on hieman hapan maku, joka johtuu luonnollisen hiivan käytöstä.
6. Omenakakku: Resepti sisältää levaiinin (luonnollinen hiiva) ja omenoiden, munien, jauhojen, maidon, Demerara -sokerin ja kanelin lisäksi muita ainesosia.
7. Luonnollinen käymisleipä: Resepti sisältää ainesosia, kuten pähkinöitä, auringonkukansiemeniä ja macadamiapähkinöitä. Tuloksena on vähintäänkin maukas ja terveellinen leipä.
8. Maisjauholeivät: Maisjauho näyttää pieniltä muffineilta, ja maku on täydellinen yhdistelmä maisijauhoa ja makeaa ruohoa.
9. Ruishiutaleinen sokeriruokoleipä: Tämä on loistava vinkki niille, jotka rakastavat leipää ja haluavat maistaa erilaisia makuja.
10. Porkkanaleipä: Erilainen leivän resepti, ihanteellinen esimerkiksi aamiaiseksi.
Seuraavaksi kokki Laura ehdottaa kahta muuta reseptiä, jotka on valmistettu luonnollisella hiivalla:
11. Yksinkertainen kotitekoinen hiiva-suklaakakku (kokki Laura Borzani)
ainesosat:
- 250 ml täysmaitoa
- 250 ml kasviöljyä
- 2 vapaan kananmunaa
- 250 grammaa suklaajauhe
- 250 grammaa jalostettua sokeria
- 500 grammaa vehnäjauhoja
- 250 grammaa kotitekoinen hiiva
Valmistus: Sekoita suklaajauhe kulhossa sokerin, jauhojen ja leivinjauheen kanssa kulhoon. Aseta sitten maito, öljy ja molemmat munat. Beat sekoittimessa viiden minuutin ajan, kunnes taikina on sileä. Varaa. Voitele soikeaan leivontaastiaan suolattomalla voilla. Kaada taikina voideltuun astiaan ja paista esilämmitetyssä uunissa keskilämpötilassa. Seuraa prosessia ja vältä uunin avaamista. Keskimääräinen paistoaika: 30 minuuttia? uunista riippuen.
Vinkki: lisää märkää siirappia tai ripottele vain kanelijauhetta sekoitettuna tuhkariin.
Valmistusaika: 40 minuuttia / Vaikeustaso: Helppo
12. Kotitekoinen hiivaleipä (kokki Laura Borzani)
ainesosat:
- 350 ml suodatettua vettä
- ½ ruokalusikallista suolaa
- 125 ml öljyä
- 3 vapaa-ajan kananmunia
- 250 grammaa kotitekoinen hiiva
- 1 kg jauhoja
Valmistus: Sekoita vesi, suola ja kotitekoinen hiiva kulhoon. Sitten kolme vapaa-ajan munaa. Kun sekoitat hyvin, lisää jauhot vähitellen, kunnes taikina irtoaa käsistä. Erota tämä taikina toiseen öljyttyyn kulhoon, joka on peitetty kankaalla. Anna taikinan levätä puoli tuntia. Ota leivinpeite ja rasvaa muulla öljyllä. Muoto pyöritä haluttuun muotoon ja aseta ne leivonnaiselle. Anna heidän levätä uudelleen vielä kaksi tuntia. Kuumenna uunia 15 minuutin ajan 180 ° C: ssa. Aseta paistolevy ja tarkkaile. Odottaa ruskeaksi.
Valmistusaika: 20 minuuttia (pois lukien uuni ja lepoaika) / Vaikeustaso: Helppo
Nyt tiedät: kodin panimo vaatii usein tekniikkaa ja paljon kärsivällisyyttä. Mutta ne, jotka käyttävät sitä, takaavat sen olevan sen arvoinen. Entä hiivan kokeileminen ja uutta leipää ja kakkua sisältävien reseptien uuttaminen ?!
Uusi Musta Ekologinen karvanpoisto 4 (Huhtikuu 2024)
- 1,230
