Mitkä ovat erot valkoisen, kypsennetyn ja ruskean riisin välillä?

Kuka voi vastustaa uunista tuoretta riisiä, hyvin maustettua ja tupakointia? Niin yleistä kuin riisi on yksinkertainen jokapäiväinen ruokalaji, on silti vaikea olla laittamatta muutama lusikallinen tätä ruokaa lautaselle.

Riisi on käytännössä pyhä brasilialaisten perheiden pöydissä, ja ateria, jossa sitä ei ole, vaikuttaa epätäydelliseltä. Kuten voitte kuvitella, valkoinen riisi on yleisin lajike, mutta se ei ole ainoa.

Itse asiassa olet ehkä kuullut, että valkoinen riisi ei tarjoa niin paljon terveyshyötyjä kuin muut riisityypit, eikä tämä ole valhetta.


Jos et pysty vastustamaan hyvää riisiä lautasellasi, on tärkeää tietää tärkeimpien tyyppien erot, jotta pääset parhaaseen päätökseen ruokavaliosi perusteella. Katsotaanpa sitä.

Valkoinen riisi

Valkoinen, maukas, pehmeä ja nopea keittää, valkoinen riisi on todellinen kuningas tämän viljan lajikkeista, jonka säilyvyys on silti pidempi kuin muilla lajikkeilla.

Lue myös: 10 terveellistä ruokaa, jotka tekevät sinusta tyytyväisiä


Tämä lajike, joka tunnetaan myös nimellä kiillotettu riisi, käy läpi laajan rikastumisprosessin, jonka aikana korjuun, kokonaisuuden, aleuronikerroksen ja alkion nimellä tunnetun kokojyvän ulkokerrokset poistetaan.

Tämän kiillotuksen tarkoituksena on nimenomaan parantaa viljan makua, ulkonäköä ja rakennetta tekemällä siitä herkempi ja miellyttävämpi brasilialaisten maulle, jotta voidaan vastata markkinoiden kysyntään.

Ongelmana on, että vaikka valkoinen riisi on herkullista, siinä on erittäin paljon hiilihydraatteja ja heikko ravintoaineita, kuten vitamiineja ja mineraaleja, koska ne menetetään kiillotusprosessin aikana. Seurauksena on, että se tarjoaa paljon kaloreita ja vähän ravitsemuksellisia ominaisuuksia.


Joka tapauksessa 100 grammaa kypsennettyä valkoista riisiä tarjoaa 130 kaloria, mutta vain 1,2 mg rautaa (8% päivittäisestä tarpeesta) ja vähän vitamiineja, vaikka se tarjoaa 1,5 mg B3-vitamiinia (9,2%). , 0,2 mg B1-vitamiinia (14,8%) ja vähemmän kuin 0,1 mg B11-vitamiinia (14,5%).

Kaksi valkoisen riisin kohokohtaa menee seleeniin ja mangaaniin: 100 grammaa tarjoaa 0,1 mg seleeniä (25% päivittäisestä tarpeesta) ja 0,5 mg mangaania (23,6%).

Lue myös: Ruskea riisi: 5 syytä sisällyttää se ruokavalioon

Kypsennetty riisi

Onko kypsennetty riisi esikypsytetty riisi? mukaan lukien sana? tulee englanninkielisestä lauseesta "osaliselt keitetty", joka tarkoittaa "osittain keitettyä". Tämä tarkoittaa, että jyvät kiehuvat ennen kiillotusta ennen kiillottamista siten, että osa kuoren ravintoaineista (jotka muuten menetetään) siirretään sisäkerrokseen.

Tällä tavoin kypsennetyt riisijyvät ovat kellertäväisempiä, ja niitä pidetään terveellisemmänä vaihtoehtona valkoiselle riisille, joka lopulta menettää kaikki nämä ravintoaineet.

Keittämisen aikana pavut käyvät läpi kolme vaihetta. Ensimmäinen on liottaminen, kun vilja, vielä kuoren kanssa, kastetaan kuumassa vedessä muutama tunti. Tämän vaiheen avulla osa kuoren vitamiineista ja mineraaleista imeytyy viljaan.

Toinen vaihe on gelatinointi, kun edelleen kostea riisi sijoitetaan ympäristöön, jossa on korkea paine ja höyry. Tässä prosessissa vitamiinit ja mineraalit kiinnittyvät jyviin. Sitten riisi käy läpi kuivatusvaiheen, jotta se voidaan kuoreta ja kiillottaa jälkeenpäin, aivan kuten valkoisella riisillä.

Vertailun vuoksi 100 grammaa tämäntyyppistä riisiä tarjoaa 123 kaloria, mikä ei ole toisin kuin valkoinen riisi. Ravitsemuksen kannalta kypsennetty riisi on kuitenkin paljon mielenkiintoisempaa, koska se tarjoaa 0,2 mg B1-vitamiinia (19,3% päivittäisestä tarpeesta) ja 0,1 mg B11-vitamiinia (20,3%)? Valkoinen riisi tarjoaa myös joitain näistä vitamiineista, mutta määrät edustavat alle 15% päivittäisestä tarpeesta.

Lue myös: 25 uuniriisireseptia, joita voit kokeilla

B3-vitamiinille kypsennetty riisi tarjoaa 2,3 mg, mikä vastaa 14,4% päivittäisestä tarpeesta, kun taas valkoinen antaa vain 1,5 mg (9,2%). On syytä mainita myös B6-vitamiinipitoisuus 0,2 mg, mikä vastaa 11,1% tarpeista.

Rautapitoisuus puolestaan ​​on 1,8 mg, mikä vastaa 12,1% päivittäisestä tarpeesta. Keitetyn riisin toimittama seleenimäärä on jopa suurempi kuin valkoisessa riisissä (31% vaatimuksista), mutta mangaani vähenee hieman: 100 grammaa antaa 0,4 mg tätä mineraaalia (17,7%).

Kypsennetty riisi on välityyppi valkoisen riisin ja ruskean riisin välillä ja voi olla hyvä vaihtoehto niille, jotka eivät ole tottuneet ruskeutumaan. Keittäminen vaatii vähän enemmän vettä, mutta se vie vähemmän öljyä ja muutama minuutti vähemmän.

Ruskea riisi

Koska se on ravinteisimpaa riisiä, joka tarjoaa keholle eniten hyötyä, ruskea riisi on ravitsemusalan ammattilaisten rakas. Se ei käy kiillotusprosessin läpi ja voi siten pitää kaikki vitamiinit ja mineraalit.

Ruskea riisi koostuu viljasta luonnollisessa muodossaan, vain vaiheen aikana. Siksi se on hyvä B-vitamiinien, proteiinien ja mineraalien, kuten fosforin, raudan ja kaliumin, lähde.

Lue myös: Riisityypit ruokavalion muuttamiseksi

Tämän tyyppisessä riisissä, kuten muissa täysjyvätuotteissa, on runsaasti kuitua, joten se auttaa säätelemään suoliston toimintaa ja säätelemään verensokeri- ja kolesterolitasoa.

Koska ruskea riisi sisältää monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joiden sulaminen vie kauemmin, se antaa kylläisyyden tehokkaammin eikä muodosta glykeemistä piikkiä, mikä pääasiallinen syy tähän absurdiin muotoon pian aterioiden jälkeen ja myös rasvan kertymiseen. vatsan alueella.

Ruskea riisi on hiukan vähemmän kalorinen kuin valkoinen ja kiehuva riisi, joka tarjoaa 112 kaloria 100 grammaa kohti. Sama määrä tarjoaa myös 45,3% mangaanin (0,9 mg) päivittäisestä tarpeesta ja 32,7% seleenin (alle 0,1 mg) päivittäisestä tarpeesta. Kupari (10% päivittäisestä tarpeesta), magnesium (14,3%), fosfori (12%) ja sinkki (9%) erottuvat myös ruskeasta riisistä.

Vinkkejä ruskean riisin valmistamiseen

Yksi ruskean riisin haitoista, joka kääntää monet ihmiset pois tästä ruuasta, on se, että se on hieman monimutkaisempi valmistushetkellä, mutta noudata vain joitain vinkkejä prosessin helpottamiseksi.

Ensimmäinen askel on käyttää enemmän vettä kuin mitä käyttäisit valkoisen riisin keittämiseen: Lisää 2 ½ kuppia vettä jokaiseen kokonaisten jyvien kuppiin. Toinen kärki on valmisteltava odottamaan kauemmin keittoa, joka kestää 30 - 40 minuuttia.

Jos et ole tottunut syömään ruskeaa riisiä, voi olla hyvä idea korvata se ensin kypsennetyllä riisillä, joka muistuttaa enemmän valkoista, ja siirtyä sitten ruskeaan riisiin. Voit myös sekoittaa lajikkeita alussa niin kauan kuin keität ne erikseen niin, että kaikki pavut ovat oikeassa paikassa.

Jos et vain voi syödä ruskeaa riisiä, yritä ainakin korvata valkoinen riisi kiehuvalla riisillä, mikä on tielle ja tarjoaa enemmän terveyshyötyjä.

HOW TO PREP MEALS FOR WEIGHT LOSS! (Maaliskuu 2024)


  • ruoka
  • 1,230