Korean mausteet: Tutustu aasialaisen keittiön makuihin ja mausta ruokia

Oletko kuullut nimistä, kuten Gochujang, Kimchi ja Doenjang? Niitä voi olla vaikea lausua, mutta ne ovat herkullinen maku. Kyllä, puhumme joistakin ainesosista, jotka ovat osa eteläkorealaista ruokaa.

Monien mielestä korealaiset ruokia ovat erittäin mausteisia. On kuitenkin tärkeää sanoa, että kaikissa resepteissä ei ole pippuria. Tarjolla on laaja valikoima erilaisia ​​mausteita, maukkaita ja aromaattisten lisäksi. He vastaavat siitä, että jokainen valmiste jättää ainutlaatuisen kosketuksen.

Jos sinulla ei ole koskaan ollut mahdollisuutta maistaa Korean ruokia, tämä viesti on porttisi. Mitkä ovat tärkeimmät mausteet ja jopa jotkut reseptit, jotka voidaan helposti valmistaa kotona? jopa Brasiliassa. Oletko valmis lisäämään lounaaseen aasialaisen maun?

Gochujang (Korean paprikapasta)

Ketsuppimaisen ulkonäön perusteella Gochujang on yksi Korean tärkeimmistä kulinaarisista mausteista. Se on pippuritahna, jota käytetään lisukkeena ja ainesosana erilaisissa resepteissä. Gochujangia voi ostaa liikkeellä ollessasi ja erilaisilla maustetasoilla. Sen kaava sisältää yleensä punaista pippuria, käynyt soija, tahmea riisi ja suola. Brasiliassa on saatavana Gochujang valmiina korealaisten tuotteiden verkkosivuilta tai itäisiltä naapurustoilta, kuten Liberdade (SP).

valmistus: Oli perinne, että Gochujang valmistettiin kotona. Vaikeustason vuoksi tätä tapahtuu kuitenkin harvoin nykyään. Pippuritahnan pohja koostuu käyneestä soijasta ja prosessin (joka kestää useita kuukausia!) Yhteydessä soijaa keitetään useita tunteja, annetaan sen kuivua ja altistetaan se auringolle.

Lue myös: Itämainen keittiö: Sisällytä näihin pakollisiin Yakisoba-resepteihin

Reseptit Gochujangin kanssa

1. Dakgalbi (kana-ribi kastikkeessa): Tämä on yksi Korean tunnetuimpia ruokia. Onko se tehty kanan, sipulien, porkkanoiden, kaali, valkosipulin, ruohosipulin ja monien mausteiden kanssa? heidän joukossaan tietenkin gochujangm. Resepti valmistetaan yleensä kanan kylkiluuilla, mutta kannattaa käyttää rintaosaa tai mieluisimpia paloja.
2. Tukbeguibibimbap (sekoitettu riisi): Yleensä resepti valmistetaan kivikattilassa, mutta tämä versio on keraamisessa astiassa. Se koostuu riisin, lihan ja vihannesten yhdistelmästä. Riisi on paahdettu kevyesti seesamiöljyssä, muuttuen rapeaksi. Tuloksena on täydellinen astia, täynnä makua ja pintakuvioita!
3. Gochujang-nuudelit: Tunnetko perinteisen spagetti tomaattikastikkeella? Tässä ero on tarkalleen Gochujangin käyttö. Puolet ruokalusikallista paprikapastaa riittää. Kastike on erittäin paksu, sisältää tomaatti- ja sipulipalat, ja maustetaan edelleen persiljaa ja basilikaa.

Gochugaru (korealainen paprikajauhe)

Gochun käännös on punainen paprika, kun taas Garu on jauhetta koreaksi. Toisin sanoen gochugary koostuu kuivatusta ja kuivatusta chilistä. Sitä voidaan ostaa hiutaleina tai hienona jauheena. Mausta tulisi jäähdyttää tiiviisti suljetuissa lasisäiliöissä. Tätä ainesosaa on läsnä monissa Korean resepteissä ja se on välttämätön mausteisimmissa ruokia.

Mistä löytää: Gochugarua myydään valmiina, jauheena, hiutaleina tai rakeina. Tätä kuuluisaa korealaista pippuria voi löytää itämaiseen keittiöön erikoistuneissa laitoksissa. Tuotteita markkinoivia on myös erilaisia ​​verkkosivustoja, kuten Asia Shop, Konbine ja itse Ebay.

Reseptit kanssa Gochugaru

1. Sundubu (Tofun muhennos): Erityisesti kylminä päivinä syöty Sundubu on mausteinen soijajuustomutto. Salaisuus on merenelävien käyttö liemen maun parantamiseksi. Vinkki: Gochugaru palaa usein helposti, joten on tärkeää hallita tulipalo kypsennyksen aikana.
2. Golbaengyimuchim (maustetut merikotkat): Ainesosa, josta voi olla vaikeinta löytää, on merikana, jota voi ostaa Korean erikoisliikkeistä ja ruokakaupoista. Sitä myydään purkitettuina. Etana maustetaan valikoimalla paprikoita, sekä jauhemaisia ​​että tahnamaisia, sekä etikkaa, valkosipulia ja maissisiirappia.
3. Hei Mutchim (mausteinen kurkku salaatti): Tämä resepti on erittäin helppo valmistaa, ja se tarjoillaan yleensä lisukkeena. Ainesosia ovat viipaloidut kurkut, sipulit, hienonnettu valkosipuli, paprikat (tahna ja jauhe), suola, maissiglukoosi, seesaminsiemenet ja valkoinen etikka. Tekee pienen mutta herkullisen annoksen!

Kimchi

Kimchi ei ole oikeasti mauste, mutta hyvin perinteinen herkku Aasian maissa. Se koostuu pääasiassa käymiskalasta ja maustetusta pippurilla ja mausteilla. Sitä voidaan pitää korealaisen keittiön peruselintarvikkeena, koska se on ainesosa muihin resepteihin, ja sitä voidaan myös kuluttaa yksin, mukana eri ateriat.Kimchin ja riisin kulutus Koreassa on enemmän tai vähemmän kuin pavun ja riisin syöminen Brasiliassa.

valmistus: Kimchiä on monia versioita ja tapoja. Vaikka ostaminen on paljon yksinkertaisempaa, monet korealaiset perheet pitävät silti tapana valmistaa se kotona. Tärkeimmät aineosat ovat kaali, suola, vesi, valkosipuli, inkivääri, ruohosipuli, pippuri ja sokeri. Resepti tulisi pitää poissa jääkaapista yön yli ja sitten jäähdyttää. Opi täällä!

Reseptit Kimchin kanssa

1. Kimchi Jjigae (Kimchi-keitto): He sanovat, että tämä on keitto, jota korealaiset kuluttavat eniten. Se tarjoillaan monissa maan ravintoloissa! Mausteinen ja hieman makea, keitto on valmistettu Kimchistä, sardellista, sianlihasta, sianrasvasta, mausteista ja tofusta. Liemi kantaa sardellit, nauri, ruohosipulia ja dashima, merilevä.
2. Dubu Kimchi (soijajuusto Kimchin kanssa): Tämä ruokalaji koostuu paistetusta tofusta ja kimchistä. Se tarjoillaan erityisesti onnellisinä aikoina alkoholijuomien mukana. Kimchi tulisi paistaa sianlihassa ja mausteta soijakastikkeella, sakeella, hunajalla ja mustalla pippurilla.
3. Kimchijeon (Kimchi-pannukakku ja sianliha): Toinen vaihtoehto välipalaksi tai lisukkeeksi, tämä suolainen pannukakku on erittäin helppo valmistaa. Se koostuu ohuista Kimchi-viipaleista ja sianlihapaloista. Ainesosaluettelossa on myös valkoisia jauhoja, vettä ja suolaa.

Doenjang (käynyt soijapasta)

Doenjang on käynyt soijapasta, jota käytetään vihannesten maustamiseen, välipalojen lisämakuun tai keittojen ja muhennosten ainesosana. Kuten muut korealaiset mausteet, voidaanko se löytää helposti valmista? mutta he sanovat, että kotitekoinen tahna on paljon erityisempi. Doenjangilla on maku lievempi kuin misolla, Japanista peräisin olevalla soijapastalla, joka koostuu vitamiini- ja mineraalirikkaasta mausteesta. Eli maukas ja terveellinen!

Lue myös: 12 tapaa valmistaa riisiä, jota et todennäköisesti koskaan yrittänyt

valmistus: Ensimmäinen askel on pestä, vaivaa ja muotoilla soijapavut. Sitten on olemassa koko luonnollinen käymisprosessi? esimerkiksi soijapapujen tulisi kuivua varjossa. Sitten seos tulisi käydä suolavedessä. Lopulta kiinteät komponentit erotetaan. Tämä video näyttää koko valmistelun.

Reseptit Doenjangin kanssa

1. Doenjang Jjigae (Doenjang-keitto): Hyvin perinteinen, tämä keitto sisältää shiitake-sieniä, kesäkurpitsaa, tofua, sipulia, perunaa, valkosipulia, pippuria, suolaa, getchugarua (valinnainen) ja 2–3 täyttä lusikkaa Doenjangia. Yksi temppu on käyttää kolme lasillista riisivettä puhtaan veden sijasta.
2. Yangnyeomdwejigoguikimbap (korealainen sushi): Sushi-korealainen versio, tämä ruokalaji on riisirullaa ja merilevää, joka sisältää erilaisia ​​ainesosia, kuten muna ja liha. Marinoitu nauri (danmudji) on välttämätön aine. Riisi valmistetaan seesamiöljyllä, sokerilla ja etikalla. Doenjang-tahnaa käytetään lihan maustamiseen.
3. Bossam (Chard Pork): Tämä resepti on alun perin tehty sianlihan vatsalla, mutta on mahdollista käyttää toista leikkaa, kuten selkä. Onko liha kypsennetty noin 45 minuuttia mauste- ja vihannesliemessä? missä Doenjang tulee sisään. Sitten se hienonnetaan ja tarjoillaan salaatinlehdillä.

Shoyu (soijakastike)

Korealainen keittiö ei rajoitu mausteisiin, joissa ei ole pippuria. Soijakastike, valmistettu soijasta, merisuolasta, vedestä ja paahdetusta viljasta, on perinteinen kastike Aasian maissa ja hyvin läsnä resepteissä. Toisin kuin Brasiliassa, jossa shoyua käytetään ensisijaisesti sushien upottamiseen tai yakissoban valmistukseen, Koreassa se on osa monia ruokia, myötävaikuttaen suolaiseen makuun ja korostaen ruuan makua.

Mistä löytää: Useat brasilialaiset tuotemerkit myyvät jo omia soijakastikkeitaan. Löydät pieniä injektiopulloja, yli litran vaihtoehtoja ja jopa shoyu-kevyitä vähemmällä suolalla. Joillakin messuilla ja terveysruokakaupoissa on myös orgaanista shoyua, joka on valmistettu ilman kemiallisia lisäaineita.

Reseptit Shoyyn kanssa

1. Bulgogi (lihakorealainen muoti): Tämä ruokalaji on hieno niille, jotka yrittävät korealaisia ​​ruokia ensimmäistä kertaa, koska se ei sisällä pippuria. Ainesosaluettelossa on naudanlihaa, vihanneksia ja soijakastikkeella, hunajalla, sakeella, valkosipulilla ja seesamiöljyllä valmistettu kastike.
2. Tteokbokki (haudut maustetut riisinuudelit): tteok (riisi taikina) + bokki (haudutettu) on yksi Korean suosituimmista ruuista. Resepti on melko helppo, jos se valmistetaan. Kastike ja sauté vievät useita erilaisia ​​mausteita, kuten pippuripastaa, merilevää (dashima), shoyua ja eomukia (kalapalloja).
3. Korean hampurilainen: Tämä hampurilainen on erilainen kuin mitä olet koskaan kokeillut! Vaikka lihan valmiste on samanlainen kuin brasilialaisen, erityisen hienotunteisuuden ovat katkerokarvakastike, joka on valmistettu voilla, sipuleilla, ketsupilla, soijakastikkeella, sokerilla, vedellä ja etikalla.

Seesamiöljy

Vastuu ainutlaatuisesta mausta, käytetäänkö seesamiöljyä (Chamgireum: ???) laajalti Korean ruokia? ja Aasian maat yleensä. Markkinoilla on saatavana erilaisia ​​tyyppejä: kultainen öljy, ruskea öljy, vaaleankeltainen? Korean ruokia paahdettu öljy on yksi tärkeimmistä. Öljy uutetaan seesaminsiemenistä, jotka puristetaan. Sen lisäksi, että sitä käytetään tavallisena öljynä ruuan kypsentämiseen, se on myös kastikkeiden ainesosa.

Mistä löytää: Seesamiöljyä on helppo löytää sekä suurista supermarketeista että itämaisista ruokakaupoista. Siellä on 100 ml: n pullosta 5 litran öljypulloihin.

Lue myös: 10 asiaa, jota jokainen sushien rakastaja on koskaan elänyt

Seesamiöljyreseptit

1. Samgyeopsal Kenipssam (seesamilehden sianlihan vatsa): Tämän ruuan esitysmuoto on vahva kohta, ja batonpalat on sijoitettu riisitäytetyn seesamilehden päälle. Riisi valmistetaan suolalla, seesamiöljyllä ja paahdetulla seesamilla.
2. Kurpitsaa riisiä: Tämä resepti on valmistettu curryvalmiina, ostettu pakkauksessa. Muut aineosat ovat yleisiä brasilialaisessa keittiössä, kuten naudanliha tai sianliha, canoura, perunat, seesamiöljy, jauhettu valkosipuli ja soijakastike.
3. Doenjãsamgyopsar (tyypillinen korealainen pancetta): Tämä hyvin perinteinen ruokalaji on valmistettu sianlihan vatsasta ja vihannespaistosta. Viimeistely tapahtuu ripauksella seesamiöljyä. Astia on nopea, valmistettu yhdellä pannulla.

Nyt kun tiedät korealaisen keittiön tärkeimmät mausteet, on aika ottaa se käyttöön. Entä ainutlaatuisten sekoitusten teko? Jopa pavut on maustettava toisella pippurilla. Loppujen lopuksi erilainen kosketus on aina tervetullut jokapäiväiseen elämäämme!

Kiira Korpi Valion koekeittiössä - Kiira, Maria sekä mausteinen intialainen broileri-biryanin (Huhtikuu 2024)