Oliiviöljyn valitseminen ostohetkellä

Oliiviöljyä on läsnä useimmissa ihmisten kodeissa. Sitä käytetään laajalti salaattikastikkeessa, ruoan valmistuksessa ja viimeistelyssä, ja sitä voidaan käyttää voin korvikkeena leivässä ja paahtoleipää.

Oliiviöljy tarjoaa enemmän kuin maukasta ja hyödyllistä keittoöljyä, ja tarjoaa myös useita terveydellisiä etuja. Mutta on syytä huomata, että oliiviöljyjä on erityyppisiä, joten on tärkeää tuntea ne paremmin, tehdä hyviä valintoja ostohetkellä.

Alta löydät kaiken, mitä sinun on tiedettävä tämän tyyppisestä öljystä, sekä vinkkejä hyvän oliiviöljyn valitsemiseksi ostohetkellä.

Erilaiset oliiviöljyt

ANVISA: n (kansallinen terveysvalvontavirasto) mukaan nimitys "oliiviöljy"? olisi käytettävä oliivipuun (Olea europaea) hedelmäöljyjen eli oliivien öljyissä. Ilmaisut? Virgin? ja? extravirgin? tulisi käyttää vain tuotteisiin, jotka on saatu yksinomaan fysikaalisten uuttoprosessien avulla?, korostaa ravitsemusterapian ja kliinisen ravitsemuksen asiantuntija Monique Karenine, ravitsemusterapeutti TNC GAN.

São Paulon funktionaalisen ravitsemusklinikan ravitsemusterapeutti Pâmela Miguel selittää, että erityyppisiä oliiviöljyjä voidaan markkinoida oliivityypin, uutostyypin, tuotantoprosessin ilmasto-olosuhteiden, maaperän tyypin mukaan. .

Myös ravitsemusterapeutti Pamelan mukaan happamuusaste on yksi oliiviöljytyypin pääasiallisista erottelijoista. "Oliiviöljyn happamuusaste viittaa vapaiden rasvahappojen ja öljyrasvahappojen (monityydyttymättömien) suhteeseen?" jälkimmäistä on enemmän oliiviöljyssä. Mitä enemmän vapaita rasvahappoja, sitä korkeampi oliiviöljyn happamuus ja heikompi sen laatu. Mitä alhaisempi happamuus, sitä korkeampi oliiviöljyn puhtaus ja sitä paremmat ravintoarvot?, Selittää.

Siten alhaisen happamuuden omaava öljy osoittaa, että se on peräisin hyvälaatuisista hedelmistä ja että sillä on hyvä käsittely- ja säilöntälaatu. Pâmela Miguel huomauttaa, että oliiviöljyn päätyypit ovat:

Tavallinen tai puhdistettu oliiviöljy: oliiviöljy, joka käy läpi puhdistusprosessin, jossa se menettää vitamiineja ja muita tärkeitä ravintoaineita. Sillä on vaalea väri, ja se menettää aromin, värin ja maun hienostumisprosessin takia. ? Ravinteiden menetys ei ole ihanteellinen vaihtoehto kulutukseen. Yleensä tämäntyyppinen oliiviöljy sekoitetaan ylimääräisen neitsytoliiviöljyn kanssa, jolloin muodostuu yhdistetty oliiviöljy? hyvin yleinen markkinoilla. Vaihtuuko sen happamuus 1,5 - 3%?, Kertoo ravitsemusterapeutti Pâmela.

Neitsytoliiviöljy: tyyppi oliiviöljyä, joka on uutettu vain fysikaalisin menetelmin. Sillä on hyvä laatu, mutta tuoksu ja maku ovat huonommat kuin verrattuna ylimääräiseen neitsytöljyyn. Sen happamuus vaihtelee välillä 0,8 - 1,5%?, Pamela sanoo.

Lisäneitsytoliiviöljy: Kylmäpuristettu oliiviöljy, prosessi, joka ylläpitää ravinteita ja vitamiineja. Sillä on korkea ravitsemuksellinen laatu ja se on paras vaihtoehto kulutukseen. Sen happamuus on alhaisin, jopa 0,8%?, Selittää Pamela.

Ravitsemusterapeutti lisää, että siellä on edelleen lampante oliiviöljyä, jolla on korkea happamuus, mutta sitä ei ole tarkoitettu kulutukseen, vaan teolliseen käyttöön.

Ylimääräisen neitsytoliiviöljyn ja sen etujen tuntemus

Monique Karenine selittää, että ylimääräistä neitsytoliiviöljyä tuotetaan puristamalla tuoreita oliiveja 48 tunnin kuluessa sadonkorjuusta ilman mitään kemiallista prosessia. Termiä 'kylmäuutto' käytetään yleisesti, koska korkealaatuisen ekstraneitsytoliiviöljyn uutto on melkein käsityöläistä. 200 ml ylimääräisen neitsytoliiviöljyn saamiseksi tarvitaan noin 1500 oliivihedelmää ?, hän sanoo.

Ravitsemusterapeutti selittää, että erittäin neitsytoliiviöljyssä pääasiallinen rasvahappo on öljyhappo, jolle on tunnusomaista, että se on monityydyttymätön, herkkä ilmalle ja jopa valoa. "Se tunnetaan sydänsuojaavista ominaisuuksistaan ​​(yksi Välimeren ruokavalion tärkeimmistä aineosista), se voi auttaa alentamaan kolesterolia ja on runsaasti rasvaliukoisia vitamiineja (A, D, E ja K), joilla on erinomainen hapettumisenestokyky". erottua.

Pâmela Miguel lisää, että alentamalla veren huonoa kolesterolia (LDL) ja lisäämällä hyvää kolesterolia (HDL), monityydyttymättömiä rasvahappoja esiintyy myös ateroskleroosin ehkäisyssä (plakin rasvan muodostuminen verisuonissa) ja seurauksena sydän- ja verisuonitaudit. "Oliiviöljy, koska sillä on antioksidanttivaikutus, suojaa soluja vapaiden radikaalien vaikutuksesta, estää ikääntymistä ja rappeuttavia sairauksia", hän sanoo.

Myös ravitsemusterapeutti Pâmelan mukaan oliiviöljyllä on tulehdusta estävä vaikutus, joka auttaa painonpudotuksessa. "Se auttaa myös ehkäisemään osteoporoosia, koska se parantaa kalsiumin imeytymistä ja sillä on suojaava vaikutus iholle", hän sanoo.

Tärkeitä ohjeita oliiviöljyn valinnalle

Jotta voisit nauttia kaikista tarjoamista eduista, on joitain tärkeitä varotoimenpiteitä valittaessa hyvää oliiviöljyä, kuten alla olevat ravitsemusterapeutit mainitsivat:

• Valitse tuotteet, joiden pakkaus on tumma ja joita ei saa pitää valossa ja auringossa. "Tämä välttää hapettuneiden ja heikkolaatuisten tuotteiden ostamisen", sanoo Pâmela Miguel.
• Luetko tarra-ohjeet huolellisesti ostaessasi tuotetta? Tämä vinkki koskee kaikkia elintarvikkeita. "Varmista, että puhdistettujen öljyjen seosta ei ole ja että tuote osoittaa erittäin neitsytlaatuisen", Monique Karenine neuvoo.
• Tunnista merkinnän perusteella oliiviöljyn happamuusaste. "Muista, että mitä alempi happamuusaste, sitä puhtaampi oliiviöljy on ja sitä parempia sen ravitsemukselliset ominaisuudet", sanoo ravitsemusterapeutti Pâmela.
• Tarkista aina tuotteen alkuperä. Huomaa paikka, jossa se valmistettiin, missä se pullotettiin. Tällä tavalla voimme tarkistaa, kuinka paljon sitä on manipuloitu ja altistunut ympäristölle ?, lisää Pamela.
• Kuluttajapetoksia on viime aikoina löydetty useista ekstra neitsytoliiviöljyn tuotemerkeistä. Siksi seuraa tarkastusta aina tiedotusvälineiden kautta. Saako oikeutesi laskemaan?, Sanoo ravitsemusterapeutti Monique.

Extra neitsytoliiviöljyn kulutus

Oliiviöljyn ostamisen jälkeen saattaa nousta esiin uusia kysymyksiä: kuinka sitä pitäisi kuluttaa päivittäin? Mikä on suositeltu päivittäinen määrä?

Pâmela Miguel kertoo, että oliiviöljyä voidaan käyttää salaattikastikkeessa, voin korvikkeena leivässä ja koko paahtoleipässä sekä kuumien ruokien (liha, kastikkeet, täysjyväpastat jne.) Viimeistelyssä.

Keittämisen aikana sitä tulisi välttää. Extravirgin-oliiviöljy voi kuumennettuaan menettää joitain sen hyödyllisistä ominaisuuksista, kuten antioksidanttipitoisuus, monityydyttymättömien rasvojensa tyydyttymisen lisäksi. Mieluummin ruoan keittämiseen muita öljyjä, joissa on korkeampi kylläisyysaste, kuten auringonkukka-, soija- ja kookosöljyä, sanoo ravitsemusterapeutti Pâmela.

Silti ammattilaisen mukaan oliiviöljyn ihanteellinen määrä on yksi rkl päivässä? joka voidaan jakaa kolmeen teelusikalliseen (yksi aamiaiseksi leivällä, toinen lounaalle ja viimeinen illalliselle). Katso mielenkiintoisempia tietoja oliiviöljystä infografiassa:

Nyt sinulla on kaikki tarvitsemasi tiedot ja voit tehdä hyvän valinnan ostohetkellä ja myös oliiviöljyä kotona kuluttaessasi. Loppujen lopuksi, kannattaako lisätä tällaista öljyä? mikä voi olla maukkaan lisäksi monia terveyshyötyjä? ruokavaliossasi!

Ruokamatkalla kreetalla | oliiviöljyn käyttö (Huhtikuu 2024)