Mikä voi täysin muuttaa ruuan makua? Mauste! Nämä aromaattiset ainesosat, jotka tulevat yrttien (tuoreet tai kuivatut) ja mausteiden muodossa, kun niitä lisätään resepteihin, tekevät aterioiden aromissa ja aromissa eroa. Samoin kuin suola ja pippuri muodostavat mausteiden perustan, tukevat makuja ja varmistavat muiden ainesosien erottumisen, yrtit ja mausteet tuovat astiaan persoonallisuuden, muuttamalla reseptejä ja makuja niiden rakenteen, aromin tai aromin mukaan.
Heillä voi usein olla historiallinen perintö tai reseptin alkuperä, koska monet niistä ovat ominaisia tietyille maille tai paikoille ja liittyvät usein näiden alueiden keittiöön. Toisinaan he viittaavat reseptiin tai ruokalajiin, jotka olemme jo maistelleet ja jotka merkittiin muistoihimme juuri siksi, että sillä on tuo tyypillinen maku.
Mausteiden käyttö gastronomiassa ei voisi olla monipuolisempaa, koska käytettävissä olevia maustevaihtoehtoja on paljon ja tapa yhdistää ne vaatii rohkeutta ja tietoa, taitoja, jotka vain hankkimalla harjoittelemalla. Mikä parasta, ei ole oikein tai väärin, kaikki riippuu maustasi, mielialasta ja kulinaarisesta identiteetistäsi. Ei sääntöjä, esteitä tai ennakkoluuloja.
Kuluttajakäytännöistä puhumisesta on tullut yleinen käytäntö, kun puhutaan kulinaarisista käytännöistä. Ainesosista, joita ei tunneta tai käytetä, tulee osa ruokia, jotka teroittavat makua ja tuovat raitista ilmaa jopa perinteisimpiin aterioihin.
Eri mausteet sisällytettäväksi resepteihisi
Kokit Helena ja Lucio Manosso ovat molemmat TV-sarjan ensimmäisen sarjan? Masterchef Brasil? ja Salt & Pepper Consultoria Culinarian omistajille, mausteiden käyttöä gastronomiassa voidaan verrata maalauksen maaleihin: värien lisäksi maustevaihtoehtoja on runsaasti, ja ne vaihtelevat kokin maun mukaan. Tässä on luettelo mausteista, joita ei käytetä vähän, mutta joilla on hyvät mahdollisuudet lisätä ateriaa, samoin kuin ammattilaisten vinkkejä niiden käyttöön ja reseptiehdotuksia:
Lue myös: 14 vinkkiä keittotapojen muuttamiseen ja terveellisempien aterioiden valmistukseen
selleri
Tunnetaan myös nimellä selleri, se on vihannes, jolla on silmiinpistävä ja erittäin aromaattinen maku. Sen vartta käytetään laajalti liemien ja pohjien, sekä keittojen ja perinteisen kanan salpicão-valmistuksessa. Voivatko lehdet tulla perustana vihannessekoitteelle? opastaa ammattilaisia.
reseptejä:
- Chicken Salpicão: Tässä resepissä sellerivarsia käytetään resurssina tuoda enemmän rapeutta reseptiin.
- Selleri Risotto: Sen lisäksi, että varret käytetään resepissä, sen lehdet täydentävät myös ruoan koristelua.
kapris
Kaprikset tunnetaan parhaiten säilömistään varten, ja ne ovat kotoisin Välimeren alueelta. Se sopii hyvin kalojen ja merenelävien kanssa ja on välttämätöntä kastikkeessa, joka menee lihakarpaccion kanssa ?, kokit kertovat.
Lue myös: 15 terveellisintä supermarketiruokaa
reseptejä:
- Lohi kaprikastikkeella: Loistava mahdollisuus seurata lohta, tässä kastike on yksinkertainen ja käytännöllisesti valmistettava.
- Carpaccio kaprikastikkeella: Tämän kastikkeen temppu on kapparien vaivaus: tämä tekee niiden mausta selvemmän.
purjo
Kulinaarit selventävät, että purjo on saman sipulin ja valkosipulin sipuli, mutta herkempi maku kuin heidän serkkunsa. Sitä voidaan syödä raa'ana salaateissa tai pohjana paistettuina ja keittoina, samoin kuin quicheina ja piirakoina.
reseptejä:
- Leek Quiche: Purjo on tämän nopean ja helpon reseptin tähti.
- Porkkana- ja purjopilvi: Hyvä päivinä, jotka vaativat kevyitä aterioita, käyttävät muutamaa ainesosaa ja näyttävät hyvältä grillatun kanan kanssa.
basilika
Basiliksena tai basilikana tunnettu aromaattinen yrtti on laajalti käytetty Välimeren keittiössä. Sen lehdet ovat herkkiä, eikä niitä pidä altistaa korkeille lämpötiloille, vaan niitä tulisi käyttää ruokien viimeistelyyn. "Se sekoittuu hyvin kalaan ja pastaan ja on tärkein ainesosa pestokastiketta", ammattilaiset sanovat.
reseptejä:
- Caprese-salaatti: Gourmet-ilmeellä tällä salatilla on yksinkertainen toteutus ja korostettu maku alfavacan käytön takia.
- Pestokastike: italialainen perusresepti, jossa alfavaca tai basilika on tärkein ainesosa.
Tähtianis
Kiinasta peräisin oleva, sillä on voimakas aniksen maku ja tuoksu. Käytetään pääasiassa marinadeissa, liemeissä ja keittoissa, se sopii hyvin sianlihan ja ankan kanssa. Helena ja Lucio: lle tämä on yksi mauste-aineosista nimeltään Five Spices, joita käytetään laajalti kiinalaisessa ruoanlaitossa.
reseptejä:
- Katkarapu safranikastikkeella ja tähtianisilla: käytetty kypsennettynä maustemausteessa, lisää sen tyypillisen maun katkaravun seuraan.
- Aromaattinen ankka pähkinäriisillä ja murumilla: Upea valinta uudenvuodenaattona, ankka voidaan korvata myös toisella linnulla muuttamatta lopputulosta.
kardemumma
? Mauste Intiasta ja Sri Lankasta, se on samasta inkivääriperheestä ja sitä myydään yleensä vihreinä tai jauhettuina marjoina. Marjojen osalta on tarpeen hajottaa ne, jotta siemenet vapautuvat sisäpuolelta. Arabimaissa sitä käytetään kahvin kanssa, mutta sitä voidaan käyttää marinadeissa, liemeissä ja maustesekoitusten osana sekä makeisina, jäätelöinä ja hedelmäsiirappina ?, selittää kokit.
reseptejä:
- Kana kanelilla ja kardemumma-riisillä: tyypillinen ruokia Jerusalemin alueelta, kaikki valmistetaan paistinpannuissa, mikä lisää sen käytännöllisyyttä.
- Kanelbullar: kanelilla ja caramomilla valmistettu makea leipä: perinteinen makea leipä Ruotsista, hyvin yleinen maassa. Valmistettu ohutta taikinaa ja korostettua kanelimakua.
kumina
Ammattilaiset selittävät, että tämä mauste on peräisin Välimereltä, sitä käytetään laajalti Meksikon ja Bahian keittiöissä. Sillä on voimakas ja silmiinpistävä maku, sitä voi löytää jyvien ja jauheen muodossa. Se sopii hyvin punaisen lihan kanssa ja sitä käytetään ainesosana mausteseoksissa, kuten intialaisessa curryssa.
reseptejä:
- Sipuli- ja kuminaleipä: Kumina tekee tästä leivästä vielä aromikkaamman ja maukkaamman.
- Naudanliha- ja kumina-kaistaleet: Helppo valmistaa resepti, joka tuo kuminaa pääpala-arominvahventajaksi.
curry
Itse asiassa curry on sekoitus erilaisista mausteista, joiden alkuperä juontaa juurensa 4000. eKr. Intiassa. Legendan mukaan jokaisella intialaisella perheellä on oma curryresepti. Perusaineosien joukossa ovat kumina, inkivääri, kurkuma (vastuussa keltaisesta väristä), neilikka, kaneli, anis ja erityyppiset paprikat muun muassa mausteiden kanssa. Se sopii hyvin kanan ja vihannesten kanssa, mutta vahvan persoonallisuutensa vuoksi sitä tulisi käyttää säästeliäästi ,? varoittaa pomoja.
reseptejä:
- Linssi Curry kanan ja vihannesten kanssa: Sekoitetaan aineosat, kuten linssi, kana ja vihannekset, tämä ruokalaji on helppo valmistaa ja palvelee jopa 4 henkilöä.
- Intialainen currykana: Perinteinen resepti, jolla on useita versioita. Tässä currykastike perustuu luonnolliseen jogurttiin.
inkivääri
Ammattilaisten mukaan tämä on mauste, jota käytetään yleisesti Aasian ruoanlaitossa yleensä, etenkin thaimaalaisessa, japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä. Sillä on mausteinen maku ja sitä voidaan käyttää sekä suolaisissa että makeissa valmisteissa. Se löytyy myös kiteytyneessä muodossa, ja se on tärkein ainesosa perinteisistä Englannille ja Yhdysvalloille tyypillisistä joulu piparhelmistä. Toinen vinkki on käyttää sitä brasilialaisessa caipirinhassa, jota on sokeroitu sitruunan ja sokerin kanssa.
reseptejä:
- Porkkana- ja inkivääriisi: Erinomainen valinta päivittäisen aterian vaihtamiseen, inkivääri jättää miedon aromin. Ihanteellinen ruokalaji grillien mukana
- Inkivääri ja rommi-eväste: Tunnetaan myös nimellä Joe Frogger, ja sen juuret ovat Massachusettsissa, ja sillä kunnioitetaan kuuluisaa asukasta. Heillä on raikkaus miellyttää vaativimpiakin.
muskotti
Alun perin Indonesian rannikon edustalla olleilta pieniltä saarilta se oli yksi keskiajan arvostetuimpia mausteita kulinaarisen ja lääketieteellisen käytön vuoksi. Varoituksena ammattilaiset selittävät, että yli 5 g muskottipähkinäjauheen kuluttaminen voi johtaa hallusinaatioihin ja moottorin karkaantumiseen, mutta tämä tarkoittaa enemmän kuin yhden kokonaisen pähkinän kuluttamista kerrallaan. Tavallisissa määrissä se ei ole ongelma. Sitä myydään hedelmän (pähkinän) muodossa, ja se tulisi raastaa käytön aikana sen aromin ja aromin säilyttämiseksi. Yhdistyy hyvin perunamuusiin, bechamel-kastikkeeseen ja hedelmähimoihin tai suklaamousseihin.
reseptejä:
- Mauste brigadeiro: vaihtamalla suklaa neilikkaan, kaneliin ja muskottipähkinään, tämä brigadeiro saa uuden maun.
- Piamontese-riisi: loistava vaihtoehto tavalliseen riisiin. Tähän riisiin liittyy valkoinen kastike (bechamel-kastike) sekä mozzarella ja parmesanjuusto.
paprika
Kuivatusta ja jauhetusta paprikasta valmistettu se on laajalti käytetty unkarilaisessa ja saksalaisessa keittiössä. Käytetystä raaka-aineesta riippuen sillä voi olla mahempi (makea paprika) tai mausteinen maku. Gulašin pääainesosaa käytetään myös laajalti espanjalaisessa ja meksikolaisessa ruoassa ?, ilmoittavat Helena ja Lucio.
reseptejä:
- Gulasi: Alkuperäinen unkarilainen resepti, mutta erittäin suosittu Saksassa, on lihapata, jossa käytetään sekä makeaa että mausteista paprikaa.
- Paahdettu kana paprikan ja valkosipulin kanssa: Käyttämällä reidejä ja kananrintaa, mausteinen paprika ja valkosipuli tuovat ruokaan vielä enemmän makua. Ihanteellinen perheen lounaalle.
unikko
Pomoille sen käyttö ei ole niin yleistä, koska kasvi liittyy oopiumiin, hallusinogeeniseen aineeseen, joka saadaan vihreän kasvin varasta (lateksista).Unikonsiemenillä ei ole yhteyttä oopiumiin, ne saadaan kypsästä kasvista ja niitä käytetään pääasiassa leivän, kakkujen, keksejen ja piirakoiden sekä hedelmäsalaattien maustamiseen.
reseptejä:
- Sisilialainen sitruunakakku unikonsiemenillä: Unikonsiemenet yhdessä sitruunan kanssa rikastuttavat tämän kakun ilmettä ja makua.
- Tagliatelle unikonsiementen ja raa'an kinkun kanssa: lisää makua ja tekee taikinasta rapeamman maistuessaan.
Cumarí Pepper
Brasilialaisen alkuperän pipari, tyypillinen Kaakkoisvaltioille. Sen pienet, pyöristetyt jyvät, vihreät, ovat keskihajuisia ja makuisia. Ne ovat ihanteellisia käytettäväksi säilöntäaineissa, kastikkeissa ja marinadeissa naudanlihan tai sianlihan maustamiseen, ammattilaiset sanovat.
reseptejä:
- Paistettuja ja täytettyjä Kibe-reseptejä: Nopea ja helppo valmistaa, kokoa vain kybe ja paista se. Kumaripippuri yhdessä mustan pippurin kanssa tekee mausta vielä erityisemmän.
- Katkarapupata chayotilla: tekee katkarapukastikkeesta mausteisemman, cumarí-pippuri parantaa tämän äyriäisen makua, jota niin arvostetaan keittiössämme.
salvia
Pistävä maku, sitä käytetään laajalti italialaisessa keittiössä, jossa se esiintyy klassisessa saltimboca alla Romanan tyylissä. Koska se on herkkä, sitä tulisi käyttää aina tuoreena, mieluiten yhdessä rasvalähteen, kuten voin tai oliiviöljyn kanssa. Se sopii hyvin pastojen, juuston ja vihannesten kanssa.Onko voissa valmistettu fettuccine, jossa on vähän salviaa ja pecorinojuustoa, italialaisen keittiön yksinkertaisimmista ja sensaatiomaisimmista resepteistä?
reseptejä:
- Tuore salvia ja voikastike: Jatkuva läsnäolo italialaisissa ruokia, tämä kastike on loistava valinta pastaa varten.
- Kana, salvia ja appelsiini: Lisätty kastikkeeseen, appelsiiniin ja valkosipuliin, salvei tuo tuoreuden ja pehmeyden paahdetulle kanalle.
timjami
• Aromaattinen yrtti, jolla on miellyttävä maku, löytyy tuoreesta tai kuivatusta (kuivuneesta). Sitä voidaan käyttää liementeiden, marinaattien, perunoiden ja risottojen maustamiseen. Se toimii myös mausteena punaiselle lihalle, siipikarjalle ja tomaattikastikkeille?
reseptejä:
- Rumppihvi timjamilla ja valkosipulilla: loistava valinta lisätä makua ja kauneutta grilliin. Sitä käytetään ruoan valmistuksessa ja viimeistelyssä.
- Timjami riisi: Käytetään maistamaan riisiä, on hieno lisä lihaa ja salaatteja.
Kuinka sekoittaa mausteita
Pohjat ja liemet ovat keittiön perusvalmisteita, koska ne toimivat perustana niin monille resepteille kastikkeista marinadeihin ja infuusioihin. Vastoin yleistä mielipidettä, niiden valmistaminen ei ole monimutkaista, ja vasta valmistettujen liemien maku ja tuoksu ovat äärettömästi parempia kuin valmiisiin liemiin. Puhumattakaan siitä, että ne ovat paljon terveellisempiä, koska ne käyttävät vähemmän natriumia eivätkä säilöntäaineita.
Terveellisempien ruokailupyrkimysten ja teollisuusruokatuotteiden ja tuotteiden asteittaisen käytöstä poistamisen suuntaus voi olla upea vaihtoehto omien maustesekoitteidesi tekeminen. Tätä tarkoitusta varten kulinaarikonsultit Lucio ja Helena opettavat monipuolisia reseptejä aterioiden maustamisen helpottamiseksi:
Naudanliha- tai kanaliemi
ainekset
- 1 kg luullista lihaa (liemelle, ossobucolle tai kylkiluille; kanaliemille, ruhoille ja reidelle)
- 1,5 litraa vettä
- 1 karkeasti hienonnettu sipuli
- 1 karkeasti hienonnettu porkkana
- 1 varsi karkeasti hienonnettua selleriä, 4 neilikkaa murskattua valkosipulia
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl mustapippuria
- 1 kimppu garni (yrtit, kuten timjami, rosmariini, persilja, purjolehdet, kääritty kimpun muotoon ja sidottu kulinaarisella narulla)
Tapa tehdä
Pane kaikki ainekset pannuun ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi, kunnes kiehuu. Tässä vaiheessa on tärkeää vähentää tulta hitaan kiehumisen varmistamiseksi, koska tämä mahdollistaa paremman maunotto- ja läpinäkyvämmän liemen. Poista epäpuhtaudet (vaahto), jotka muodostuvat nesteen pintaan uralla lusikalla. Keitä noin 45 - 60 minuuttia. Siivilöi neste hienoksi seulaksi. Jos liemiä ei tule käyttää heti, jäähdytä jäähauteessa 4 ° C: seen ja jäädyttää. Kestää jopa 30 päivää pakastimessa.
Yrttisuola
ainekset
- 1 kuppi merisuolaa
- 1 rkl kuivattua basilikaa
- 1 rkl kuivattua persiljaa
- 1 rkl päärynäpippuria (mausteena mustalla pippurilla ja sitruunalla)
Tapa tehdä
Yrttisuolan valmistamiseksi lyö kaikki yksinkertaisesti prosessorissa (tai jauhamassa), kunnes seos on homogeeninen. Säilytä ilmatiiviissä purkissa 30 päivän ajan.
Maustesekoitus lihalle
ainekset
- 1 rkl kuivattua timjamia
- 1 rkl jauhettua kuminaa
- ½ ruokalusikallista mausteista paprikajauhetta
- ½ rkl kuivattua oreganoa
- 1 rkl tuoretta jauhettua mustapippuria
- 1 rkl kuivattua pepperoni-pippuria
- 1 rkl kuivattua sipulia
- ½ rkl valkosipulijauhetta
Tapa tehdä
Sekoita kaikki aineosat hyvin ja säilytä suljetussa astiassa poissa kosteudesta. Tätä seosta voidaan käyttää punaisen lihan maustamiseen yleensä, mutta se sopii hyvin naudanlihaan. Voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa 30 päivän ajan.
Siipikarjan maustesekoitus
ainekset
- 1 tuuman pala kuorittua ja hienonnettua tuoretta inkivääriä
- 1 tl korianterijyviä
- ½ jauhettu siemenetön sormenpippuri
- 4 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 1 tl merisuolaa
- 1 tl sokeria
- 1 rkl soijakastike
- 1 tl seesamiöljyä
- ½ appelsiinia (mehu ja kuori)
Tapa tehdä
Aseta kaikki aineosat (paitsi nesteet) laastiin ja rei'itä hyvin, kunnes sinulla on hieno kuvioitu pasta. Lisää nesteet ja sekoita, kunnes homogeeninen pasta. Käytä seuraavaksi.
Näiden ehdotusten avulla on vielä helpompaa tuoda nämä mausteet päivittäisiin aterioihin ja vaarana löytää uusia makuja keittiössä.
Stronga FlowDrya & Heatex Kuivaus Solutions – 3D Hakkeenkuivaus animaatio (Huhtikuu 2024)
- ruoka
- 1,230
